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適用于豬牛雞肉類及蔥姜蒜等輔料，斬刀和斬鍋可分別變頻調速。通過高速旋轉的斬刀使原料均勻的被斬碎成肉餡、肉泥；并能使各種原料均勻的混合在一起達到很好的乳化效果。加裝出料臂設置，可快速自動出料。有著增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度‌的特點。

在接近真空狀態(tài)下，盛有斬料的斬鍋以低速旋轉，并不斷向斬拌刀組下方輸送，斬拌刀組以高速旋轉，原料肉等斬料在斬鍋中作螺旋式運動的同時被斬拌刀組攪拌和斬碎。利用斬切刀高速旋轉產生的破裂作用，將肉及輔料切碎并均勻混合。鋒利的刀組高速斬切，使原料肉得到充分地混合乳化，刀組的斬轉速越高，其混合乳化效果越好。

通過真空斬拌機斬拌的物料，可提高產品的細密度和水的親和力。增強彈性，減少氣泡，質地細密，充分提取蛋白，使物料與輔料及水分充分結合。乳化效果好，提高出品率，確保產品達到不錯品質，也可用于魚類、水果、蔬菜及堅果類的粉碎加工。

適用于豬牛雞肉類及蔥姜蒜等輔料，通過高速旋轉的斬刀使原料均勻的被斬碎成肉餡、肉泥；并能使各種原料均勻的混合在一起達到很好的乳化效果。有著增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度‌的特點。

適用于豬牛雞肉類及蔥姜蒜等輔料，通過高速旋轉的斬刀使原料均勻的被斬碎成肉餡、肉泥；并能使各種原料均勻的混合在一起達到很好的乳化效果。有著增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度‌的特點。